Поиск по Шансон - Порталу >>> |
|
|
Обо всем Можно открыть любое обсуждение; едиственное условие: не нарушаем законодательсто РФ и здравый смысл |
|
Опции темы |
#1
|
||||
|
||||
Рыба по-иерусалимски
Рыба по-иерусалимски
Когда-то в молодости под влиянием книг товарища Похлёбкина пытался экспериментировать в кулинарии. Года три назад это увлечение вернулось. Вчера я приготовил рыбу. Пару недель назад мне довелось отобедать в одном домашнем ресторане в посёлке Лузит, недалеко от Бейт-Шемеша. Одним из блюд была рыба, приготовленная по-мароккански, просто объедение! Вчера я решил приготовить на шабатний обед/ужин такое блюдо. Но главная проблема - отсутствие рецепта. Полез в интернет, перерыл кучу сайтов и нашёл с пол-дюжины рецептов "рыбы по-мароккански", совершенно непохожих ни по набору продуктов, ни по технологии приготовления. И тогда я решил последовать совету своего хорошего друга Берни, который тоже любит в свободное время приготовить что-нибудь этакое... Он берёт рецепт, а потом по ходу дела вносит в него коррективы в зависимости от имеющихся в наличии ингредиентов и настроения шефа:-) Скажу смело - эксперимент удался! И хотя конечный продукт оказался совершенно непохожим на тот, что я отведал в Лузите ни по виду, ни по вкусу, тем не менее, получился не только съедобным, но и очень вкусным! Посему я решил поделиться рецептом с вами, а поскольку отличие от прообраза было слишком явным, я решил обозвать свой рецепт "Рыба по-иерусалимски", чтобы не было претензий:-) Продукты: Филе Принцессы Нила (нилус) - 1.2 кг (то, что купил в замороженном виде, а перед приготовлением, естественно, оттаял) 7 крупных зубчиков чеснока 1/2 большого пучка кинзы (или один маленький) 4 болгарских перца (у меня были жёлтые) 7 томатов среднего размера (и кто это придумал помидоры в рецептах называть "томатами"?) Чёрный перец и соль - по вкусу (вообще-то рекомендуется красный, но у меня не оказалось в наличии, что касается соли, то я пищу вообще не солю при приготовлении, кроме пасты, - заветы японских кулинаров) оливковое масло Технология приготовления: В кастрюлю я налил оливковое масло так, чтобы оно полностью закрыло дно тонким слоем. Измельчил чеснок и кинзу, и набросал на масло примерно ровным слоем. Удалил из болгарских перцев "хвост" и семечки, нарезал их небольшими кубиками и уложил слоем в кастрюлю, и поставил её на очень маленький огонь (газовая плита), чтобы чеснок и кинза прогрелись, а перец начал давать сок. Порезал томаты (помидоры) ломтиками, и уложил их на перцы. после этого я занялся рыбой. Филе оказалось плохо очищенным от кожи (когда покупаешь замороженную рыбу, трудно это увидеть через запотевший пакет). Я срезал кожу с неочищенных кусков филе, и порезал их на части по 4-5 см. Рыбу я разложил поверх томатов и обильно посыпал перцем. Дал постоять на слабом огне еще 10 минут, чтобы томаты тоже дали сок, а после этого легонько вдавил рыбу в бульон из овощного сока и добавил огонь до среднего. после того, как бульон закипел (это взяло еще примерно 10 минут), я оставил рыбу тушиться еще на 40 минут. Результат. Я не могу претендовать на объективность, но рыба, приготовленная в бульоне из сока перцев и томатов, оказалась вкусной, чеснок почти не чувствовался, а кинза дала свой особый привкус. Видимо, из-за того, что огонь был средним, овощи не успели раскиснуть и сохранили не только форму, но и узнаваемый вкус. kpnemo.ru
__________________
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] |